nộm rau muống mắm tôm

40 phút

|

4-6 người

|

1.062 kcal

a. Sơ chế

• Người Hà Nội xưa sở hữu kinh nghiệm tay nghề mua sắm rau củ muống ngon là nên lựa chọn rau củ xơ mới mẻ (rau thả bè, rời khỏi mới mẻ mùa đầu của mùa mới) với những tín hiệu như nhen lâu năm, cọng nhỏ, mượt lá và xanh rớt mướt. Không mua sắm rau củ lá to tát, cọng cứng và màu xanh lá cây đen thui vì thế khi luộc hoặc thực hiện nộm sở hữu vị chát, xỉn màu sắc. Rau muống mua sắm về, nhặt sạch sẽ, loại bỏ lá (tùy chọn), nếu như cọng to chẻ song, cọng nhỏ không thay đổi, cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước. Một số căn nhà cho thêm nữa rau củ rút canh ty gia tăng mùi vị của món nộm. 

  

• Tôm đồng nhỏ loại tươi tỉnh còn nhảy, vỏ vô, thân ái cứng, đuôi tương đối cong. Tôm nhặt sạch sẽ, hạn chế loại bỏ râu, cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước rồi ướp chút muối bột, mắm mang lại ngấm vị. Rang tép tuyệt nhất là sử dụng mỡ heo, dậy mùi hương thơm sực đặc thù. 

  

• Khế chua hạn chế quăng quật viền mang lại hứng chát, tùy từng sở trường chẻ dọc đôi thái từng sợi nhỏ hoặc thái mỏng dính hình ngôi sao sáng. Ướp khế với cùng một thìa nấu canh lối nhằm giảm sút vị chua gắt. Nộm rau củ muống không thể không có rau củ kinh giới. Ngày xưa, người Thành Phố Hà Nội và một trong những tỉnh miền Bắc ăn rau củ muống luộc cũng tăng vài ba thân phụ cọng rau củ kinh giới vừa phải canh ty tôn vị nhau, vừa phải thăng bằng âm khí và dương khí (vì rau củ muống tính lạnh lẽo, rau củ kinh nam nữ ấm). 

  

• Vừng, lạc rang chín, giã dập. Nộm rau củ muống Thành Phố Hà Nội luôn luôn sở hữu vừng nhằm gia tăng mùi vị. Pha nước trộn nộm bao gồm mắm, lối, chanh (hoặc giấm) tỷ trọng 1:1:1 (3 thìa nấu canh nước mắm nam ngư, 3 thìa nấu canh lối, 1 thìa nấu canh chanh +giấm) khuấy đều mang lại tan lối mới mẻ tăng ớt. Một số căn nhà mang lại tỏi, một trong những căn nhà ko mang lại tỏi vì thế thông thường dùng kèm số nộm này là mắm tôm. 

  

b. Chế biến

• Phi thơm sực hành thô với mỡ heo, mang lại tép đồng vô rang bên trên lửa rộng lớn. Đảo liên tiếp cho đến khi con cái tôm thoáng đãng, nẩy cong lên hơi xém nêm nếm lại lối, mắm mang lại vừa phải vị. Thêm hành hoa thái nhỏ (tùy chọn) nếu như quí. 

  

• Đun sôi nồi nước (căn lượng  nước nên ngập rau củ muống), đun nước sôi bùng lên, tăng chút muối bột (nhiệt phỏng sôi của nước muối bột cao hơn nữa sức nóng phỏng sôi của nước thường) rồi mang lại rau củ muống vô chần sơ, vớt nhanh chóng rời khỏi xả nước lạnh lẽo hoặc dìm ngập vô âu nước đá, khi nguội, vớt rời khỏi nhằm ráo nước. Việc sốc sức nóng này canh ty rau củ muống xanh rớt giòn, số nộm mê hoặc rộng lớn. 

  Xem thêm: bò nướng phomai

  

c. Trộn nộm

• Cho rau củ muống, rau củ rút (nếu có), khế vô âu rộng lớn, cùng với nước trộn nộm vô hòn đảo đều tay mang lại ngấm vị. Sau vài ba phút chắt quăng quật nước rồi tăng nửa tôm đồng rang, nửa vừng lạc, nửa rau củ kinh giới vô trộn lẫn cho đều mang lại quấn vị. Cuối nằm trong, bày nộm rời khỏi đĩa, rắc tôm rang và vừng lạc sót lại lên bên trên. Trang trí tăng nhánh kinh giới, ớt tỉa hoa cho thêm nữa phần dễ nhìn. 

  

d. Yêu cầu trở thành phẩm

• Đĩa nộm thoáng đãng, rau củ muống xanh rớt mướt, tôm đồng giòn thơm sực, lạc vừng bùi bùi, vị hợp lý cay chua đậm ngọt. Món này dọn kèm cặp chén mắm tôm tiến công bông lên nằm trong chút lối, chanh tiếp tục gia tăng vị mộc của mùi hương đồng bão táp nội của món ăn.