cá cuốn lá lốt

40 phút

|

4-6 người

|

Xem thêm: cách làm.đậu tẩm hành

1.539 kcal

1. Sơ chế

• Cá tép dầu đằm thắm nhỏ nên lúc sơ chế nên cẩn trọng nhằm không biến thành vỡ mật bị đắng. Dùng dao nhỏ sắc tiến công vảy, tách chéo cánh vứt đầu, lẹm xuống phần bụng rồi bóp ruột. Cho cá nhập chậu thau nước muối hạt loãng, vắt thêm thắt nước cốt chanh dìm một khi rồi cọ nhẹ dịu rất nhiều lần cho sạch đẹp, nhằm rổ thưa cho tới ráo nước và ngấm thô. 

  

• Chọn lá lốt bánh tẻ (không già nua quá hoặc non quá), lá mơ lông nhặt vứt cuống, cọ sạch sẽ nhằm ráo nước. Pha sẵn nước mắm nam ngư chấm. Đơn giản nhất chỉ việc nước mắm nam ngư vẹn toàn hóa học, thêm thắt ớt thái lát, chút nước cốt chanh, rắc chút tiêu xài dậy mùi hương thơm tho cay là được. Nếu quí ăn nước mắm nam ngư chua ngọt thì trộn mắm: đường: chanh: nước tỷ trọng 1:1:1:5, thêm thắt tỏi ớt băm nhỏ. 

  

2. Chế biến

• Cá chiên gấp đôi lửa tiếp tục vàng ruộm, giòn rụm nhưng mà ko cần thiết bột chiên giòn mất mặt cút vị ngon ngẫu nhiên của cá. Lửa 1: Đun chảo rét mướt kể từ từ rồi cho tới dầu chiên nhập, demo nhiệt độ tiếp tục đạt ko bằng phương pháp cho tới đầu đũa nhập thấy sủi tăm mạnh thời gian nhanh là đã đạt được. Dùng mỡ heo rán tiếp tục vừa thơm vừa ngon rộng lớn dầu chiên. Chia cá thành từng mẻ rồi cho tới cá tép dầu nhập, xếp chừa những khoảng tầm phương pháp để Khi rán cá không biến thành bám nhập nhau. Đợi cho tới cá mặt mày bên dưới vàng thì nhấp lên xuống nhẹ nhàng và trở mặt mày chiên mặt mày sót lại. Vớt đi ra nhằm giấy má ngấm dầu. Phần dầu chiên cá thì đặt điều một tờ khăn ăn lên rây, sập dầu chiên cá phiên 1 và thanh lọc lấy dầu nhập. Lửa 2: Trước Khi ăn, đun rét mướt dầu chiên và chiên cá lại phiên 2, tăng sức nóng để giúp đỡ bay dầu và cá trở thành vàng ruộm, giòn rụm, ăn không biến thành ngấy mỡ. 

  

• Bày cá đi ra đĩa, lân cận lá lốt và mơ lông tam thể và nước mắm nam ngư vẹn toàn hóa học, ớt, tiêu xài. Cá vàng ruộm, ăn được cả xương phối hợp vị bùi thơm tho kể từ lá lốt, mơ lông, chút tê liệt cay kể từ mắm ớt kích ứng vị giác.